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Le chef barman encadre une équipe de barmaids, conçoit les cocktails, s’assure de la bonne tenue de la caisse et de l’approvisionnement des marchandises. Par ailleurs, en raison des horaires décalés et du travail de nuit (une habitude dans cette branche d’activité), le poste de chef barman requiert une excellente situation physique et une bonne résistance à la fatigue. L’option B te permettra de devenir un spécialiste des strategies de production et de distribution culinaires. Véritable gestionnaire, tu supervises également les achats, définis les coûts et surveilles les stocks. L’option B « management d’unité de production culinaire » mène au métier de cuisinier le plus souvent. Le métier peut être exercé en restaurant traditionnel ou en restauration collective, mais aussi chez un traiteur par exemple.
Mais les conditions dans lesquelles elle fait l’objet d’un partage, décrites ci-dessus, ne sont pas celles de l’intimité. En particulier en restauration collective, Jack Goody a observé un « phénomène de myopie » engendré par l’emprise de nos propres ideas sur un sujet apparemment familier23. Par exemple, si l’alimentation hospitalière est très critiquée, c’est essentiellement dû au fait que les sufferers hospitalisés manquent d’occupations et qu’ils ne se sentent pas légitimes pour critiquer les soins qui leurs sont dispensés24. Cette pratique domestique définit des rôles sociaux très clivés au sein de la cellule familiale.
Il existe des inclinations spécifiques pour les travailleurs rémunérés au pourcentage service. Pour obtenir son classement l’hôtel doit au minimum atteindre 95% des critères obligatoires. Les établissements hôteliers ont jusqu’au 21 juillet 2012 pour demander le nouveau classement. Il lui faut faire appel à sa mémoire et à ses skills de physionomiste (parfois à ses fiches !) pour reconnaître les habitués, et se plier à leurs moindres petites manies.
En outre, une poursuite d’études pourra être envisagée afin d’obtenir un diplôme plus élevé. Les diplômés pourront effectivement se tourner vers un Master, notamment dans la mention Direction de Projets ou Établissements Culturels (spécialisation Gastronomie et vin). Le restaurateur peut choisir le statut d’auto-entrepreneur pour démarrer son activité.
Leur manque de professionnalisme représente en effet un risque élevé de Toxi-infection alimentaire collective . En effet, l’art culinaire ne s’appuie plus simplement sur une référence à des pratiques alimentaires sélectives, mais aussi sur les pratiques populaires et les cuisines du terroir, qu’il dépasse par leur théorisation. En effet, il existe une attirance des classes sociales supérieures pour certaines pratiques culinaires populaires, mais seulement lorsque celles-ci ont été retravaillées ou labellisées par des grands cooks. Le sommelier conseille la clientèle d’un restaurant gastronomique ou d’un grand hôtel sur les vins et les alcools disponibles dans sa cave. Son expertise sur le sujet ainsi que son palais aiguisé lui permettent de proposer les vins qui se marieront le mieux avec les plats et les menus choisis par les clients. Il peut même lui arriver de se déplacer dans les vignobles à la recherche de la nouvelle perle uncommon qui saura séduire la clientèle.