de la gestion des stocks dans le contexte du BTS Management en Hôtellerie Restauration (MHR).
Cours BTS MHR – Gestion des Stocks
La gestion des stocks est un élément essentiel du BTS Management en Hôtellerie Restauration (MHR), visant à former les étudiants à la gestion efficace des approvisionnements et des inventaires dans les établissements de restauration et d’hébergement. Voici un aperçu des principaux concepts abordés dans ce domaine :
1. Introduction à la Gestion des Stocks
Nous débutons par une introduction à la gestion des stocks, en mettant en lumière son importance dans la gestion des coûts, la maximisation des profits et la satisfaction client dans le secteur de l’hôtellerie restauration. Nous abordons les objectifs de la gestion des stocks, tels que la réduction des coûts d’exploitation, la minimisation des pertes et des ruptures de stock, et l’optimisation de la rotation des stocks.
2. Planification des Achats
Nous explorons ensuite la planification des achats, en mettant l’accent sur l’identification des besoins en approvisionnement, la sélection des fournisseurs, et la négociation des conditions d’achat. Nous abordons des techniques telles que l’analyse des besoins en matières premières et en produits finis, la prévision de la demande, et l’établissement de budgets d’approvisionnement.
3. Gestion des Inventaires
Nous examinons la gestion des inventaires, en mettant l’accent sur la création et le maintien de systèmes de suivi des stocks efficaces. Nous abordons des sujets tels que le comptage physique des stocks, la mise à jour des registres d’inventaire, et la gestion des écarts entre les stocks théoriques et réels.
4. Contrôle des Coûts
Nous mettons en lumière l’importance du contrôle des coûts dans la gestion des stocks, visant à identifier et à réduire les gaspillages, les pertes et les vols. Nous abordons des techniques telles que l’analyse des ratios de rotation des stocks, la gestion des dates de péremption, et la mise en place de procédures de contrôle des stocks.
5. Utilisation des Outils Informatiques
Enfin, nous examinons l’utilisation des outils informatiques dans la gestion des stocks, tels que les logiciels de gestion des stocks et les systèmes de point de vente (POS). Nous abordons des sujets tels que la saisie des mouvements de stocks, la génération de rapports d’inventaire, et l’intégration des données de gestion des stocks avec d’autres systèmes informatiques.
En conclusion, ce cours offre aux étudiants en BTS Management en Hôtellerie Restauration une compréhension approfondie de la gestion des stocks et des compétences nécessaires pour gérer efficacement les approvisionnements et les inventaires dans les établissements de restauration et d’hébergement. En acquérant ces connaissances et en développant leurs compétences en gestion des stocks, les futurs professionnels seront mieux préparés à optimiser les opérations et à garantir la satisfaction des clients dans l’industrie de l’hôtellerie restauration.