du service en salle dans le contexte du BTS Management en Hôtellerie Restauration (MHR).
Cours BTS MHR – Service en Salle
Le service en salle est un élément essentiel du BTS MHR, qui forme les étudiants aux techniques de service et à la gestion des opérations de restauration. Voici un aperçu des principaux concepts abordés dans ce domaine :
1. Introduction au Service en Salle
Nous débutons par une introduction au service en salle, en mettant en lumière son importance dans l’expérience client et la réussite d’un établissement de restauration. Nous abordons les attentes des clients, les standards de service et les différentes étapes du service en salle.
2. Techniques de Service
Nous explorons ensuite les différentes techniques de service utilisées dans la restauration, telles que le service à l’assiette, le service au guéridon, le service à la russe, le service à la française, etc. Nous abordons également les règles d’étiquette, la manipulation des couverts et la présentation des plats.
3. Organisation du Service
L’organisation du service est un aspect crucial du service en salle, impliquant la planification des réservations, la gestion des tables, la coordination du personnel et le suivi des commandes. Nous abordons également la communication interne entre les différents départements de l’établissement.
4. Gestion des Clients
La gestion des clients est une compétence clé dans le service en salle, impliquant la prise de commande, la recommandation des plats et des boissons, la gestion des réclamations et la fidélisation de la clientèle. Nous abordons également les techniques de vente et de upselling.
5. Hygiène et Sécurité
Enfin, nous mettons l’accent sur l’importance de l’hygiène et de la sécurité dans le service en salle, en mettant en œuvre les bonnes pratiques de manipulation des aliments, de nettoyage des surfaces et de prévention des accidents.
En conclusion, ce cours offre aux étudiants en BTS MHR une compréhension approfondie des principes et des pratiques du service en salle. En acquérant ces connaissances et en développant leurs compétences en techniques de service, organisation, gestion des clients et respect des normes d’hygiène et de sécurité, les futurs professionnels seront mieux préparés à occuper des postes de responsabilité dans le secteur de l’hôtellerie restauration.